麻花

海苔麻花

麻花人人都爱吃，可是外面的麻花吃得让人不放心不如自己做，既简单又方便不多说了上做法。

原料：面粉250克，鸡蛋2个，白糖25克，油30克 盐2克 水125克 海苔粉适量

做法:1、将原材料混合成面团。

2、面团醒2小时 注意保持面团的湿润。

3、醒好后的面团分成若干个小面团大小随意。

4、将面团搓成长条，一手拿面团一手旋转成螺旋形，在对着拧成麻花状（一定要拧上劲这很关键

5、锅内倒油开小火放入麻花炸至金黄捞起沥干油装盘即可食用。

PS：在家自制海苔粉

1、海苔撕碎成碎片放入果汁机打成粉即可。

2、海苔如果受潮放到微波炉中火20秒左右（看微波炉功率大小而定）烘干即可用

3、上面的麻花做法是硬麻花的做法，想做软麻花就在方子里加上6克酵母，面团发酵至2倍的余下步骤同上。酵母要溶于温水要不会影响酵母活菌性。

4、硬麻花麻花香脆，软麻花松软各有风味。

非油炸更健康--蜂蜜小麻花

非油炸更健康--蜂蜜小麻花

青春期有段日子特别迷恋天津大麻花，那时候没有淘宝，商场里特产流通的也不发达，一年半载有人不经意的送一次18街麻花，总是让我吃的喜笑颜开。偷偷的藏起1条，每天掰开一点，吃到有果脯条的部分就特别心喜，吃完了还在怪送的人，为什么不多给点呢。现在长大了，好吃的东西也多了，对于油炸的，多油的东西都敬而远之，不缺油水的胃，再也找不回当初那种欲罢不能的感觉。蜂蜜小麻花，感觉更像是饼干，非油炸低黄油虽然健康了点，但是也不得不说，没有油炸的那么好吃，不过为了健康，时不时的拿来磨磨牙，还是挺不错的休闲小吃，因为添加了蜂蜜，所以在选蜂蜜的时候，一定要选只要甜味但没有什么特别味道的蜜，例如什么金银花蜜，荔枝蜜的就不要用啦。方子来自孟老师100个饼干

材料:

黄油20克，蜂蜜30克，糖粉15克，全蛋20克，低粉100克，泡打粉0.25茶匙，蛋白20克

做法:

1.黄油软化，加入蜂蜜，糖粉拌匀打发
2.分次加入全蛋液打匀，过筛粉类加入，揉成光滑面团
3.5g每个面团剂子，搓成麻花，刷蛋白
4.170°烤15分钟，150°再烤10分钟

蜂蜜海绵蛋糕

蜂蜜海绵蛋糕

材料:

A.全蛋483公克，蛋黄81公克，B.细砂糖282公克，盐3公克，C.蜂蜜101公克，温开水101公克，D.高筋面粉252公克

做法:

1.材料A打散再加入材料B，放入搅拌缸中用高速搅拌至有明显纹路，转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打发的蛋液，打发的蛋液约2~3秒滴落1次。
2.于作法1的搅拌缸中加入材料C拌匀。
3.高筋面粉过筛2次，加入作法2的搅拌缸中拌匀成面煳。
4.取一木模，铺上4张白报纸，倒入作法3的面煳，放入烤箱以上火180℃╱下火150℃烘烤。
5.待作法4的蛋糕烤约1分钟后取出，以橡皮刮刀将面煳拌匀（重复此时间、动作共3次），待蛋糕表面上色时，将上火降至150℃╱下火150℃，并于木模上倒盖一烤盘。
6.作法4的蛋糕烘烤约30-40分钟至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉。

杏仁红薯小西饼

杏仁红薯小西饼

材料:

黄油100克，糖粉30克，红薯80克，杏仁粉50克，低筋面粉70克，糖粉适量，大杏仁25个左右

做法:

1、黄油放室温软化，糖粉过筛、杏仁粉和低筋面粉一起过筛；

2、红薯蒸熟（或用微波炉高火蒸熟），去皮，用叉子捣碎；

3、将黄油和糖粉一起用打蛋器搅拌到奶油松发变白，再加入红薯泥拌匀；

4、加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，用刮刀以切压翻拌方式混合至无干粉状，再用手按压成团；

5、到面团呈光滑状，用保鲜袋装好，拍扁，放入冰箱冷藏室静置松弛约30分钟；

6、面团取出，放在撒了手粉的工作台上，以手整成条形，再分切成每个约10克大小的面团；

7、将面团搓成圆球形，用手或杯子底略压扁，每个饼干上用手按上一个大杏仁，排入铺好硅胶烘焙布的烤盘中；

8、烤箱提前预热，上下火180度，将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤15分钟左右，即可。

9、待凉透后，在饼干上筛上适量糖粉作为装饰。饼干入密封容器室温保存，尽快吃完。

小诀窍:

1、要想饼干酥脆，红薯泥中的水量要尽量少，我觉得用微波加热的效果应该比蒸的好，不过这款饼干含水量相对还是较多，属于比较松软型的。

2、红心的红薯比较适合做这个饼干。原方子是山药雪球，我做了改良，用红薯代替了紫山药，当然你也可以用山药或者南瓜换掉红薯体验另一种新的美食口感。

蜂蜜柠檬小西饼

蜂蜜柠檬小西饼

份量约20片

材料:

奶油70公克，糖粉60公克，蛋1颗，低筋面粉120公克，蜂蜜2小匙，柠檬汁1大匙，柠檬皮末适量

做法:

1.奶油软化后，与糖粉一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液，分2∼3次加入作法1中拌匀，筛入低筋面粉搅拌均匀，再加入蜂蜜及柠檬汁拌匀即为面煳。
3.烤盘先铺上烤盘纸，将面煳装入挤花袋，以平口花嘴慢慢挤入烤盘纸上，约可挤20份，再于每份饼干煳的表面放少许柠檬皮末作装饰。
4.将作法3放入烤箱上层，以180℃约烤15分钟即可。

杏仁薄片

材料：
蛋白100g
糖100g
色拉油40g
低筋面粉30g
杏仁片200g
准备工作
1．面粉过筛
2．烤箱预热200摄氏度。
做法:
1.所有材料一起放入盆里搅拌成糊状。
2.将面糊一勺一勺地舀在烤盘上，成48份
3.用手指沾些色拉油，把每小份推开成极薄的圆片，即可入烤箱。
4.烤好后立即趁热把饼刮下来。放冷了就很难刮下来了。

烧麦

2杯糯米，电饭煲蒸熟，稍微少放水，米粒干点好吃。

配料，香菇，虾仁，火腿（没有用香肠代替),五花肉，红葱头，切碎粒待用。

先把五花肉的肥肉放在炒菜锅里慢慢焙干，炸得像油渣一样很香，如果不吃肥肉，炒锅里多放点菜油就行了。肥肉焙干后放入瘦肉煸炒，待肉熟后，红葱头爆香，然后放入切好的香菇，虾仁，火腿，放酱油，胡椒，糖，盐，鸡精和料酒调味。

要注意的是糖的量一定要够，能尝出甜味却又不腻，没经验的JM可以一边放一边尝。最后把蒸熟的糯米饭放入炒锅，跟馅料拌匀。糯米饭很粘，拌匀要使点劲。

这一款烧麦是一个南京MM教我的，比茶楼里一包肉的烧麦好吃，鲜香可口，皮薄馅丰。然后用馄饨皮包住，不封口，上笼蒸20分钟就好，看看成品。

蛋塔(ZT)

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=238883









下面配方可做12个蛋塔！

[原料]

1。塔皮：
“JIFFY” 牌 的“pie crust mix” 1盒
冰水 1/3杯

2。蛋塔液：
鸡蛋(大的) 儿 1个
鸡蛋黄 4个
牛奶(勿太凉，否则糖不易完全融化) 1杯(约250毫升)
糖 1/2杯或更多
香草香精(vanilla extract) 或者朗姆酒(ligth Rum) 1 小勺(tsp.)----- 这主要是为了去蛋腥味的！不加也行。

[做法]

1。将4个蛋黄和1个鸡蛋打匀，再加入牛奶和糖，充分打匀，让糖尽可能融化。加入香草香精或朗姆酒。然后最好用细筛过滤一下蛋液------过滤蛋液的目的是为了虑去蛋液里的一些不易打散的“渣滓” ，并可虑去好多泡沫，这样烤出来的蛋塔液表面比较光滑(但我仍达不到买的蛋塔的那么光滑的境地！毕竟咱是业余的)

过滤后的蛋液(只有少许泡沫了)

2。将1/3杯冰水慢慢加入“JIFFY” 的粉里，用筷子大概搅成团，再用手揉匀揉光滑。

3。准备两张waxed paper 。将揉好的面团均匀分成12等分，每一份揉圆按扁，放在两张waxed paper之间杆成直径大约10cm的薄塔皮：

4。将皮放进这种做muffin的“一次性” 模子里，适当整理一下。
我选这种模子是因为用起来方便：不用给模子刷油，模子比较软，烤好后只需用手一顶底部，蛋塔就非常容易从模子里脱出来。缺点是模子比较软，放进烤箱时需小心端平摆好，否则易洒。

5。将蛋液均匀放入12个模子里，(勿过满，宁可剩些蛋液)

6。烤箱预热到350°F。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间定30-40分钟(根据自家烤箱的条件) ，烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。

红薯做的其它点心 (ZT) *

(1)桂花蜜汁红薯
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这是个简单好做又好吃的甜点。红薯对人很有益处，含丰富的维生素，又是抗癌能手，多吃点有好处。

用料:

1：糖心红薯400克，洗净切块备用。
2：糖1大匙，糖桂花2茶匙，蜂蜜1大匙，水3/4杯。
3：生粉1茶匙，水1大匙拌匀。

做法：

蒋红薯块放入锅内，加2料，置炉上开大火煮至滚，调小火再焖煮15分钟，捞出锅。汁倒回锅内，置炉上开中火收汁后，加3料兜匀煮滚，起锅将汁淋在红薯块上即可食用。

(2)红薯蛋糕
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(3)红薯发糕
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(4)培根(BACON)红薯草莓卷



材料:

草莓
红薯泥一杯
BACON,培根

方法:

1 将草莓洗净,取一大匙红薯泥包入草莓搓成两头略尖的园柱体.
2 培根摊开放上红薯草莓馅卷成园筒形状.
3 烤盘上铺FOIL PAPER,抹点儿芝麻油,放入培根卷,送入已事先予热好的烤箱,400度F(200度C),烤5-7分钟,趁热享用.

酸酸的草莓,松软的薯泥,加上鲜咸适中的培根,是一滋味层次分明又充满夏日气氛的开胃菜,不管是室内或屋外BBQ,有"它"必能引起一桌子的惊艳.

红薯泥制作:红薯洗净去皮蒸熟,趁热捣成泥,在加入糖粉(CONFECTION'S SUGAR),盐,姜粉拌匀.

(5)红薯丸子
面里加盐,花椒粉,鸡蛋放红薯丝或萝卜丝后,用大点的勺子盛着一个个扔到锅里,就成型了.萝卜丝丸子要加虾皮.

简单甜品 ------ 芋香椰奶西米露, 芒果西米露(ZT)

特点: 芋头香糯, 椰香四溢.

主要材料: 小芋头两个, 西米露1/4杯, 椰奶3/4杯.
辅料: 几块冰块, 半杯凉开水, 红糖适量.

做法:

1. 芋头切小块后上蒸笼, 大火蒸十五分钟左右.

2. 西米露加一杯半水烧开,小火煮十五分钟左右,中间搅拌几次,不然很容易糊了.西米露透明后关火,中间有点白没有太大关系,盖着焖一会就可以了.

3. 把椰奶加入熟的芋头和西米露中,搅拌均匀.

4. 冰块和开水加到搅拌机里打成冰沙.

5. 盛出自己所需的西米露量,加适量冰沙和红糖调味即可.

过程图:



芒果西米露

特点: 甜中带点酸, 浓郁奶香.

我是用了甜酒的方子,根据自己的情况稍微做了点改变.

主要材料:两个芒果（最好是红芒果，比较香甜），1/4杯西米，3大匙炼乳（喜欢的可以多加一些）
辅料：　几块冰，半杯水，适量冰糖（我没有，就用白砂糖了）

做法：

1. 西米煮法同上.

2. 取一个芒果削皮切片,和炼乳一起加到搅拌机里打成糊.

3. 把芒果糊加到煮好的西米里面,拌匀.

4. 另一个芒果也削皮切片,拌入西米糊里.

5. 食用前加冰沙和糖即可.

芋头西米露 (ZT)

材料：
槟榔芋（去皮净重）300g，椰奶（coconut milk）1罐（约400g），水1~1.5杯，糖1/4杯，西米1/3杯。

做法：
1. 烧开半锅水，放入西米续煮，水再度滚沸时，盖上锅盖，熄火，焖20分钟。打开锅盖，略为搅拌之后，以大火加热至水再次滚开，同样加盖熄火，焖10分钟即可。把煮好呈透明状的西米过滤出来，立刻倒入一盆冷水中，冷却之后沥干水分备用。
2. 芋头切成小的丁块状，加入椰奶与水一起煮至芋头软烂（不需刻意压烂，如仍有部分块状口感更好），加糖续煮至糖粒溶化。冷却之后移入冰箱冷藏。
3. 食用时，在小碗里依喜好盛入适量西米与椰奶芋泥，拌匀即可。

爱厨注：
1. 煮西米的要领与珍珠粉圆一样，要重复煮开再焖的步骤，避免直接大火煮到完全熟透，这样煮好的成品不会软烂发黏而失去口感，又可避免中间夹生。过一遍冷水可以冲掉多余的淀粉水、使西米口感有弹性。
2. 西米煮熟之后，最好能够当日吃完，而且也要避免长时间浸泡在汤汁中，因为西米或粉圆都会持续吸水胀大，到最后变成一团糊糊，就不好吃了。
3. 芋头搭配奶味很香，不喜欢椰奶的，可以改放奶水（evaporated milk），或是把椰奶与水的份量完全替换成一般的牛奶。
4. 芋头要挑选轻一点的比较好，因为水分少，煮起来松松的，不容易有硬块。

备注：
1杯= 240 c.c. = 240 ml
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

简单不失精致的【樱桃奶酪松糕】(ZT)

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=537453







1．Cream cheese（8oz / 盒装）： 半盒

2．白糖： 1/4 cup（杯）

3．牛奶： 2 tablespoons（大勺）

4．Whipped Topping：2 cups（杯）

5．Angel food cake：一个（只用大约1/3）

6．罐装Cherry fruit filling & topping(樱桃馅)： 1 －1.5 杯

7．Almond extract（杏仁香精）： 1/4 －1/2勺

8．玻璃容器 4 个

【做法】
1．先将在室温放软的cream cheese 和白糖放在一个比较大的容器里，

2．用电动打蛋器将cream cheese和白糖打匀成膏状，

3．加入2 勺牛奶进去继续打，直到打成均匀的半稀的糊状，

4．加入2 杯whipped topping，用铲子拌匀。

5．将切好的蛋糕丁倒入，轻轻用铲子将其与奶酪糊糊拌匀，放进玻璃容器里。

6．樱桃馅加上杏仁香精拌匀，

7．将拌匀的樱桃馅浇在每一杯奶酪松糕上即可食用。

【注】

1．盒装的cream cheese多为8oz 的，也有4oz的，买时请注意重量。Cream cheese要提前放室温回软。

2． Angel food cake可以用Pound cake或sponge cake来代替。

3．如果你不喜欢樱桃馅，可以用其他果汁果酱新鲜水果来代替。

4．上面配方大约为4－5人份。如果你的聚会人多，可以酌情加量。

5．我用的是家里这套高脚广口杯， 用玻璃容器主要是为了使这道甜点看上去更漂亮些。如果没有，随便什么容器都可以的。