鸭油烧饼

材料：鸭油，葱花，面粉，盐，五香粉，我还放了切碎的油渣，很香的。
做法：1.水油皮——面粉2杯，水半杯，鸭油4大勺，盐少许。
2.油酥——面粉1杯，鸭油半杯。
3.油渣切碎，跟葱花拌在一起，加鸭油、盐、五香粉调匀。
4.用水油皮包住油酥，就像包小笼包一样，然后擀成长条，卷起，再擀成长条；把调好的葱花等均匀地撒在上面，再卷起来，按扁，饼坯就做好了。
5.表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱预热，170度20分钟左右。（我的烤箱脾气爆，估计一般的烤箱得180度以上）
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如何制作肉包子。。。。

自打开始烘焙以来，就爱上了面~ 喜欢看着白白的面粉在自己的手上和成均匀而有韧性的团；喜欢看着他发酵到两倍甚至更大的模样；喜欢发酵后混合着黄油味道的香甜之味...... 于是，不过于勤奋烤面包的日子，我开始琢磨其他鼓动面的法子来~ 包子~自自然然的就瞄准了包子~ 短短两个月做包子无数~ 菜包、肉包、花生包、菜肉包~ 这里面俺独最最钟情于肉包~发的宣软的面，裹着鲜香的馅，咬上一口唇齿留香~ 赶紧说说最近俺是怎么做肉包子的吧： 和面部分： 酵母粉加适量的温开水搅匀，放一边醒十分钟~ 高筋粉（用中筋粉就可以的）过筛子，放入面盆中~ 酵母水加入面粉中，再逐步的加温水，直到和成均匀的面团，稍醒十分钟后继续和一下，直到表面很光滑，置于面盆中并上盖保鲜膜~ 面盆放入烤箱，30度，并在下面放一托盘，盘内倒入热水，发酵1个小时左右，面团一般会有2~2.5倍大，用手沾干面粉戳一下，孔不回缩，即发酵完成~（没有烤箱的话，用一个大锅放上40度~50度的热水，再把面盆放水上也可以~俺爹就这么发面~不过相对发面时间较长，适宜夏天~呵呵） 和馅部分： 猪肉馅搅好，建议肥的别太少，要不肉比较柴不好吃。葱姜末切好，加入肉中；加生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、一点点沙茶酱、热油加点生面粉，搅拌均匀~ 根据搅拌好后的馅的咸度再加适量的盐~ 这样拌出来的馅极其鲜美~ 。 包包子部分： 发好的面摊在撒了薄面的案板上，分成均匀的麂子，擀成比较厚的圆皮~ 取适量的馅放到皮的中心，拽起一角由外向内打褶子，十八个左右吧就可以将包子包上，最后收口往上提一提，包子就好看了~ 沾点薄面，将包子侧放，这样包子不塌~ 蒸包子部分： 蒸锅放水点火，开锅后在箅子上放包子，15~20分钟的样子，包子就熟了~趁热拣出锅~

无锡肉骨头

无锡骨是一道老少皆宜的江苏菜名菜，其肉松骨酥，外浓内鲜，咸中带甜，异常入味！在 家自制也非常容易，可随个人喜好一次多做点，随时拿出来吃都方便，而且更加入味。食 时可用煲仔盛载加热方可，秋冬时节下饭一流

材料：肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块
排骨放入加有姜片和酒的开水中灼水。 排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄，下姜葱同爆香。加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2－3匙，烧开后改小火。 慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。烧热煲仔，把排骨和汁液一同放入，加热3分钟即可，这样冬天吃起来容易保温，味道更香浓。

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无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
原料：子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒
辅料：A料：酱油2大匙B料：淀粉水1大匙C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
做法：1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾　　芡，最后加入C料煮匀即可端出。
Tips：子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。
特色：无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。

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无锡肉骨头

原料：猪助条排骨2000克，精肥方肉500克，酱油300克，白糖175克，绍酒100克，姜、葱、桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食盐适量，红米少许。
　　做法：一、将排骨斩成小块，用硝末、红米、食盐拌匀，入缸腌10小时左右。取出放入锅内，加清水烧沸，捞出洗净。
　　二、将锅洗净，用竹算垫底，放入排骨和方肉，加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、加清水1750克，盖上锅盖，用旺火烧沸，加酱油、白糖，再盖好锅盖，用中小火焖烧1小时，至排骨酥烂、汤汁浓香即可。食用时取出，改刀装盘，浇上卤汁。
　　特点: 浓油赤酱，酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。
　　掌握关键：烹制前必须将排骨腌透，使其吸入咸味。烹制时重用小火焖烧、窝酥，使汁浓入味。
锅内汤汁略加糖，再烧一下称为老汁，浇在排骨上

油菜海米豆腐

原料：豆腐750克，油菜125克，海米30克，植物油75克，麻油10克，味精7．5克，盐8克，水淀粉20克，葱花10克。　　

制作：
1、豆腐切成1．5厘米见方的丁，海米用开水泡发后切成碎沫，油菜摘洗干净切碎。　　
2、将油放入锅内，热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入盐，勾芡，最后放入味精和麻油即成。

海带拌腐竹

原料：水发腐竹200克，水发海带200克，熟猪瘦肉100克，胡萝卜25克，黄瓜40克，麻油15克，熟豆油25克，酱油、醋、盐、味精、蒜瓣、芝麻酱、香葱各适量。　　

制作：
1、腐竹切寸长丝，入开水中焯透，捞出过凉，沥净水。　　
2、海带、胡萝卜、黄瓜洗净后，均切寸长细丝，熟瘦肉切丝，香葱、蒜瓣各适量，切末。　　3、将各种丝料配备码好入盘内，洒上香葱末，上桌时加入全部调料，拌匀即食。

松子毛豆炒干丁

原料：松子200克，香干4片，毛豆50克，姜末适量，色拉油25克，枸杞子10克，精盐、糖、味精、麻油、高汤适量。　　

制作：
1、将松子入锅上火炒香备用。　　
2、毛豆用滚水烫熟后再经冷水冲洗，沥水备用。　　
3、香干切成小丁，胡萝卜切成碎未，枸杞子冲洗干净备用。　　
4、色拉油入锅，油热后爆姜末出香味，再倒入香干、枸杞子调味，煸炒少许时间，倾入毛豆，拌炒均匀，放入调料和适量高汤。收汤后，洒上松子拌匀，出锅。淋上麻油，盛入盘中放上装饰菜即成。

鱼松

原料：黄鱼肉750克、料酒50克，盐75克，葱、姜各15克，大料2粒，味精少许，麻油25克。　　

制作：
1、鱼肉去皮，洗净后切7厘米长鱼段，葱切段，姜切片。　　
2、将鱼段放在盘内，加葱段、姜片、花椒、大料、料酒，上笼用旺火蒸20分钟取出，拣去调料、控干水分，顺着纹理撕成丝。　　
3、炒勺置火上，放入油，油热投入鱼丝，加盐、味精，炒至鱼肉水分干时，改小火边炒边揉，至鱼肉发松发亮时即成。

啤酒鸭

啤酒鸭
１。鸭块入油炒出油
２。然后放入桂皮，香叶，八角，干椒炒出香味后入啤酒（一听）和罗卜，盖盖焖
３。待啤酒剩下一半，入２勺酱油，一勺糖，续焖
４。待啤酒剩下１／５时勾欠，收干，出锅。