茨菇烧排骨

1）备用的茨菇刮皮洗净一个可切成两块。胡萝卜半根洗净切和茨菇差不多大小。大葱1条切段，大蒜2小个拍碎，姜切片，豆豉少许。

2） 排骨2条 切小块洗干净后放入 酱油2小勺， 白砂糖1小勺， 糯米酒2小勺（我自己酿的），当然也可以用料酒代替了。腌制半小时入味，调料的多少最好视自己家人的口味添加。

3） 锅烧红后倒入花生油烧热，放入葱段、姜片煸出香味，然后放入已经调味腌制半小时的排骨煸炒出油，再盛出盘待用。如果觉得锅内排骨煸炒出来的油太少，可以再放少许油烧热后，将茨菇和胡萝卜一起倒入煸炒。

4）把盛盘的排骨也倒入锅中与茨菇，胡萝卜一起煸炒后再加入少许开水，用大火烧沸后转小火焖烧约半小时；美味的茨菇烧排骨就做好了。



茨菇的属于凉性食品，味苦甘。它的主要成分是淀粉。却亦含有维生素B1、维生素B2、维生素c，矿物质钾、钙和食物纤维，蛋白质含量也较多。所以，能促进生长，供给身体热能，对于维持血液中的正常酸碱度也有帮助，能防治贫血，抵抗力弱和营养不良引起的水肿。茨菇含维生素B1、维生素B2较多，能维持身体的正常机能，增强肠胃的蠕动，增进食欲，保持良好的消化，是预防和治疗便秘的理想食品。所以是秋冬进补季节最好用来调理食欲的好东东。

无锡肉骨头

无锡骨是一道老少皆宜的江苏菜名菜，其肉松骨酥，外浓内鲜，咸中带甜，异常入味！在 家自制也非常容易，可随个人喜好一次多做点，随时拿出来吃都方便，而且更加入味。食 时可用煲仔盛载加热方可，秋冬时节下饭一流

材料：肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块
排骨放入加有姜片和酒的开水中灼水。 排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄，下姜葱同爆香。加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2－3匙，烧开后改小火。 慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。烧热煲仔，把排骨和汁液一同放入，加热3分钟即可，这样冬天吃起来容易保温，味道更香浓。

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无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
原料：子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒
辅料：A料：酱油2大匙B料：淀粉水1大匙C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
做法：1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾　　芡，最后加入C料煮匀即可端出。
Tips：子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。
特色：无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。

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无锡肉骨头

原料：猪助条排骨2000克，精肥方肉500克，酱油300克，白糖175克，绍酒100克，姜、葱、桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食盐适量，红米少许。
　　做法：一、将排骨斩成小块，用硝末、红米、食盐拌匀，入缸腌10小时左右。取出放入锅内，加清水烧沸，捞出洗净。
　　二、将锅洗净，用竹算垫底，放入排骨和方肉，加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、加清水1750克，盖上锅盖，用旺火烧沸，加酱油、白糖，再盖好锅盖，用中小火焖烧1小时，至排骨酥烂、汤汁浓香即可。食用时取出，改刀装盘，浇上卤汁。
　　特点: 浓油赤酱，酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。
　　掌握关键：烹制前必须将排骨腌透，使其吸入咸味。烹制时重用小火焖烧、窝酥，使汁浓入味。
锅内汤汁略加糖，再烧一下称为老汁，浇在排骨上

软炸里脊(ZT)

猪后腿肉很难吃，也就是做焦溜，软炸还是比较简单的。

主料：猪后腿肉

辅料：葱姜丝，鸡蛋清（3个）料酒，酱油，盐，白糖，淀粉，花椒，料酒，油。

先将借从姜丝用开水烫泡，放入主料浸泡解冻（处冰箱味），之后将解冻后的猪肉切成长条，加白糖，料酒，盐，酱油腌制约20分钟。

花椒放在手勺内，用火烧糊，压成花椒粉。

三个鸡蛋只取蛋青（蛋黄做溜黄菜用），将鸡蛋青朝着一个方向抽打，直至泡沫状，并且

可以立得住筷子，再加淀粉抽打均匀。

做油锅，油温至四成热，将肉条沾泡沫糊逐条下入油锅，成型后捞出。在将油加温至七成

热复炸，呈褐色取出，装盘，另取小碟，装入盐与花椒粉，做蘸料。

下酒菜。

现在很少能吃到正宗的软炸立即了，主要是餐馆是用面粉加炮打粉代替蛋泡糊，这样比较

简单，但发哮粉的味道太难吃。

苏式红烧肉(ZT)

原料：带皮五花肉500克，料酒3大匙，白醋1匙，啤酒250毫升，上海酱油3大匙，冰糖50克

做法：
五花肉洗净，切成两指宽的方块。用冷水浸没肉块，在水中放料酒，浸泡15分钟。

把肉再洗一遍后放入烧锅，锅中加了水加啤酒没过肉块一寸，加白醋，大火烧开10分钟。期间不断撇去浮沫。
大火再烧15分钟转小火烧40分钟。把肉转铁炒锅，加酱油，小火烧15分钟。加冰糖，中火收干汤汁即可。

猪肉炖粉条[图]

http://www.haochi123.com/S_Caipu/2005_6/Caipu1783.htm



·配　　料:

主料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。

辅料 ：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。(HaoChi123.com)

·营养价值:

猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果...

·所属菜系: 东北菜 - 东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴

--------方二----------

原料：


猪肉（下五花肉--此乃上品、不能吃太腻的就选择猪屁股上的肉--本地称后丘）多少依照吃的人数而定
粉条（宽粉为佳）、白菜
葱姜蒜、花椒、八角、橘子皮半只
酱油2汤匙，白糖半汤匙，料酒半汤匙，盐味精少许

制作过程：

1、将整块猪肉放在清水中加葱姜蒜煮40分钟，取出后晾一会，切成4厘米长，2厘米宽，2厘米后的块。煮肉的汤打去表面浮末儿待用
2、锅内放油，油里加两小勺白糖，不停的翻炒，等糖的颜色炒成暗红色以后加入切好的肉块。不停的翻炒肉块，让每块肉都挂上糖色。加入葱、姜、酱油、几粒花椒，加盐后继续翻炒。
3、2分钟以后加肉汤（煮肉的汤都要放进去，不然粉条会煮不熟），大火烧开，然后改小火慢慢的炖。大概炖 20 分钟左右猪肉有七分熟。下入粉条，盖上锅盖继续用小火煮 10 分钟左右。
4、锅内汤收的差不多时，放味精，在出锅之前要加点生蒜末。

特点：

此菜南北皆知，也应该算是北菜的经典了。

五花肉它肥瘦相间，烀熟以后它很多的油都烀到汤里面去了，所以它这个就是肥而不腻，口感好，切肉的时候，片儿不要太薄，太薄的话放到粉条里一炖就碎了，所以稍微厚一点，但是也不要太厚。”

　　做猪肉炖粉条最好用干粉条，为什么要用干粉条呢？泡好的粉条都叫水给发起来了，干粉条放到汤里面以后，五花肉的汤、油慢慢地浸到粉条里头，粉条有猪肉味儿，猪肉有粉条味儿。

　　这道菜虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽，比如这道菜在选料上，最好选用当地说的荷包猪，这个猪的长期在6个月左右，皮薄、肉质比较嫩，选择粉条也要选择东北的土豆粉，也要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，那么这道菜才能算是比较好的一个猪肉炖粉条的菜肴。