软炸里脊(ZT)

猪后腿肉很难吃，也就是做焦溜，软炸还是比较简单的。

主料：猪后腿肉

辅料：葱姜丝，鸡蛋清（3个）料酒，酱油，盐，白糖，淀粉，花椒，料酒，油。

先将借从姜丝用开水烫泡，放入主料浸泡解冻（处冰箱味），之后将解冻后的猪肉切成长条，加白糖，料酒，盐，酱油腌制约20分钟。

花椒放在手勺内，用火烧糊，压成花椒粉。

三个鸡蛋只取蛋青（蛋黄做溜黄菜用），将鸡蛋青朝着一个方向抽打，直至泡沫状，并且

可以立得住筷子，再加淀粉抽打均匀。

做油锅，油温至四成热，将肉条沾泡沫糊逐条下入油锅，成型后捞出。在将油加温至七成

热复炸，呈褐色取出，装盘，另取小碟，装入盐与花椒粉，做蘸料。

下酒菜。

现在很少能吃到正宗的软炸立即了，主要是餐馆是用面粉加炮打粉代替蛋泡糊，这样比较

简单，但发哮粉的味道太难吃。