1.春季饮食：营养+健康
4月的海南已经进入春夏交换的季节，专家认为，春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康，总的饮食原则是：1.主食中选择高热量的食物；2.保证充足的优质蛋白质；3.保证充足的维生素。
春季晚期，气温偏热，所以宜于进食清淡的食物。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素。在适当进食优质蛋白类食物之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。每日除三餐之外，还要多吃一些水果，因为水果中所含的维生素和矿物质对增强体质有益。
黎主任告诉我们，传统医学有说：“百草回芽，百病发作”，就是说，春天容易旧病复发。春天由于温暖多风，适宜于细菌、病毒等微生物的繁殖和传播，因此，春天外感较多，对身体虚弱的老年人与孩子来说，更应引起重视。春季也是许多老人与小孩子易发病的季节，因此通过饮食来增强身体抵抗力十分关键。
现代医学也发现，春天的气候变化，容易使人血压增高，出现头痛、头晕、失眠等症状。每天吃些香蕉或橘子对这些症状都能有所缓解。另外，胃及十二指肠溃疡病，也易在春天发作，饮食上应避免摄取含肌酸、嘌呤碱等物质丰富的猪肉汤、鸡汤、鱼汤、牛肉汤及菠菜、豆类、动物内脏和刺激性调味品，因为上述食物有较强的刺激胃液分泌的作用或形成气体产生腹胀，增加胃肠负担。
2.香椿也叫香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。
中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
然而有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。
试验还证明，用15％和30％盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。
3.猪血菠菜汤可以缓解便秘
http://www.shiliao.com.cn 2005-4-11 11:02:00
春季易引发便秘，这是因为寒冷季节人的毛孔处于闭合状态，人体之阳气闭存于体内，加之人们习惯冬季进补，饮食又以烧烤、涮品为多，致使肠胃内热蕴积。至春季，阳气外发，积热涌动下注肛肠，易发生大便秘结。若排便久蹲强努，导致痔疮出血，红肿突出，疼痛难忍。所以就有了“有钱难买春头泻”的俗语，这就是说春天应该润肠通便，使大便保持微泻状态为好。常吃猪血菠菜汤可缓解春季便秘。
猪血味咸性平，有软化大肠中燥便使其易于排出体外的作用。菠菜养血止血、清热、润燥；猪血与菠菜配用，补而兼通，体虚及老人便秘，最宜食用。所以猪血菠菜汤具有润肠通便、清热、润燥、止血的功效。
猪血菠菜汤的做法是：用猪血500克，切成块状（或片状）；新鲜菠菜500克，洗净切断，加清水适量煮汤调味后食服，亦可佐膳。便秘者每日或隔日一次，连服2—3次即可缓解。
Friday, April 27, 2007
春季饮食调养七法
http://www.shiliao.com.cn 2005-4-11 11:20:00
现在正是早春时节，气温仍较寒冷，而且近期气温变化较大，开始了由寒到暖的转换。在这一时期，科学的饮食调养对保持身体健康、预防疾病很有帮助。
饮食清淡消春火
春季人易上火，出现舌苔发黄、口苦咽干等，因此饮食宜清淡，忌油腻、生冷及刺激性食物。有明显上火症状的人可以吃一些清火的食物如绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水等。
辛甘之品助春阳
稍微有一些辛味的东西，如葱、生姜、韭菜、蒜苗等都是养春气的食物。唐朝的《千金方》里有一句话叫做“二三月易食韭”。吃这些食物对于人体春季阳气生发很有好处。
少酸增甘保脾胃
中医认为，春季为人体五脏之一的肝脏当令之时，宜适当食用辛温升散的食品，而生冷粘杂之物则应少食，以免伤害脾胃，所以春季应该适当多吃些甜味食物，少吃酸味食物。
黄绿蔬菜防春困
“春困”使人身体疲乏，精神不振，应多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，对恢复精力，消除春困很有好处。
细选食物少疾病
春季气温逐渐升高后，细菌、病毒等微生物也开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病。所以在饮食上应摄取足够的维生素和矿物质。塔菜、芥蓝、西兰花等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、菠菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭。
胃肠疾病要当心
胃及十二指肠溃疡等疾病易在春天发作，饮食上应避免摄取含肌酸、嘌呤碱等物质丰富的肉汤、鸡汤、鱼汤、动物内脏和刺激性调味品，因为这些食物有较强的刺激胃液分泌的作用或形成气体产生腹胀，增加胃肠负担。
祛痰养肺保平安
慢性气管炎、支气管炎也易在春季发作，宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、橘子、梨、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。
现在正是早春时节，气温仍较寒冷，而且近期气温变化较大，开始了由寒到暖的转换。在这一时期，科学的饮食调养对保持身体健康、预防疾病很有帮助。
饮食清淡消春火
春季人易上火，出现舌苔发黄、口苦咽干等，因此饮食宜清淡，忌油腻、生冷及刺激性食物。有明显上火症状的人可以吃一些清火的食物如绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水等。
辛甘之品助春阳
稍微有一些辛味的东西，如葱、生姜、韭菜、蒜苗等都是养春气的食物。唐朝的《千金方》里有一句话叫做“二三月易食韭”。吃这些食物对于人体春季阳气生发很有好处。
少酸增甘保脾胃
中医认为，春季为人体五脏之一的肝脏当令之时，宜适当食用辛温升散的食品，而生冷粘杂之物则应少食，以免伤害脾胃，所以春季应该适当多吃些甜味食物，少吃酸味食物。
黄绿蔬菜防春困
“春困”使人身体疲乏，精神不振，应多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，对恢复精力，消除春困很有好处。
细选食物少疾病
春季气温逐渐升高后，细菌、病毒等微生物也开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病。所以在饮食上应摄取足够的维生素和矿物质。塔菜、芥蓝、西兰花等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、菠菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭。
胃肠疾病要当心
胃及十二指肠溃疡等疾病易在春天发作，饮食上应避免摄取含肌酸、嘌呤碱等物质丰富的肉汤、鸡汤、鱼汤、动物内脏和刺激性调味品，因为这些食物有较强的刺激胃液分泌的作用或形成气体产生腹胀，增加胃肠负担。
祛痰养肺保平安
慢性气管炎、支气管炎也易在春季发作，宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、橘子、梨、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。
春季多吃糙米蔬菜防过敏
http://www.shiliao.com.cn 2005-4-11 10:59:00
时下相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。研究发现，这些孩子之所以易受皮炎之苦，与食物选择不当关系密切，如偏食肉、奶、蛋类食品，造成体内红细胞质量降低，缺乏生命活力。由这类低质量红细胞组成的人体，对自然的适应能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从肠壁渗入到血液中去，形成组织胺、羟色胺等过敏毒素，刺激人体产生过敏反应而发病。糙米、蔬菜则不同，所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止上述过敏性皮肤病的发生。
时下相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。研究发现，这些孩子之所以易受皮炎之苦，与食物选择不当关系密切，如偏食肉、奶、蛋类食品，造成体内红细胞质量降低，缺乏生命活力。由这类低质量红细胞组成的人体，对自然的适应能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从肠壁渗入到血液中去，形成组织胺、羟色胺等过敏毒素，刺激人体产生过敏反应而发病。糙米、蔬菜则不同，所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止上述过敏性皮肤病的发生。
天气与养生 春天少吃酸多食甘(ZT)
http://www.shiliao.com.cn 2005-4-11 10:58:00
唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中指出，春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。指春天要少吃点酸味的食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。
中医认为，春季与五脏中的肝脏相对应，易发肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收。甘味食物
能滋补脾胃，而酸味入肝，其性收敛，多吃不利于春天阳气的生发和肝气的疏泄，还会使本来就偏旺的肝气更旺，对脾胃造成更大伤害。这正是慢性胃炎、胃溃疡等疾病在春季容易复发的原因之一。
而包括大枣和山药在内的甘味食物，口感甜、可补益脾胃，常吃可提高人体免疫力。如将大枣、山药、大米、小米一起煮粥，不仅可以预防胃炎、胃溃疡的复发，还可以减少患流感等传染病的几率，因此非常适合春天食用。
唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中指出，春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。指春天要少吃点酸味的食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。
中医认为，春季与五脏中的肝脏相对应，易发肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收。甘味食物
能滋补脾胃，而酸味入肝，其性收敛，多吃不利于春天阳气的生发和肝气的疏泄，还会使本来就偏旺的肝气更旺，对脾胃造成更大伤害。这正是慢性胃炎、胃溃疡等疾病在春季容易复发的原因之一。
而包括大枣和山药在内的甘味食物，口感甜、可补益脾胃，常吃可提高人体免疫力。如将大枣、山药、大米、小米一起煮粥，不仅可以预防胃炎、胃溃疡的复发，还可以减少患流感等传染病的几率，因此非常适合春天食用。
春季食补宜平淡
1. 春季养生食补为上
“春气之应，养生之道也”。对人来说，春天更应该注意饮食调养，以保健康。春季养生“当需食补”。但必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择其平补、清补的饮食，以免适得其反。
营养学家认为，中老年人有早衰现象者、患有各种慢性病而体形孱弱者、腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者，均可利用春天这个季节，根据个人体质及病情，选择适当的食补方法，以防病治病。老年人有上述情况者，可采用平补饮食。具有这种作用的食物有：荞麦、薏仁等谷类，豆浆、赤豆等豆类，橘子、苹果等水果以及芝麻、核桃等，可长期服用。
老年人如有阴虚内热者，可选用清补的方法。这类食物有：梨、莲藕、荠菜、百合等。此类食物食性偏凉，食后有清热消炎作用，有助于改善不良体质。病中或病后恢复期的老年人的进补，一般应以清凉、素净、味鲜可口、容易消化的食物为主，可选用大米粥、莲子粥、青菜泥、肉松等。
我国医学认为：“百草回芽，百病发作”，就是说，春天容易旧病复发。春天由于温暖多风，适宜于细菌、病毒等微生物的繁殖和传播，因此，春天外感较多，对身体虚弱的老年人来说，更应引起重视。
2. 补血气给你恋爱般好气色
四季进补各有不同，春季气候乍暖还寒不适合太燥太热的补品如姜母鸭、羊肉炉等等，最好选用一些温和的药膳食用，尤其是体质虚寒的女性更应时常照顾自己的身体，多吃点补气血膳食，照样能拥有恋爱般的好气色！
春天是万物生长的最好时节，对於人体而言却不是如此！正当冷暖气团交会的春天，特别多风，忽冷忽热的气候，加上日夜温差大，寒气经常会乘虚而入，体质虚寒的人容易生病，尤其感冒、咳嗽、鼻塞等，经常伴随着春天而来。
根据中医师观点，早春时期，人们当顺应春季的特点，除了早睡早起、居有定时、适当锻练与精神情绪旷达舒适外，还须注意饮食宜以清淡为主、药膳补养宜注重温和平甘，平日作好身体保健工作，提升身体机能运作，减少大病小病侵犯的机会。
每个月定期调理简单药膳，可藉由温和国药精华炖补食品，一边享受美食一边照顾健康！如果嫌麻烦也不要紧，现在就有虚拟通路东森购物引进香港褒汤业者许留山，针对春天养生观念推出6种不同风味「药膳褒汤系列」，让您全家人都吃得到美味，顾得到健康。
“春气之应，养生之道也”。对人来说，春天更应该注意饮食调养，以保健康。春季养生“当需食补”。但必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择其平补、清补的饮食，以免适得其反。
营养学家认为，中老年人有早衰现象者、患有各种慢性病而体形孱弱者、腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者，均可利用春天这个季节，根据个人体质及病情，选择适当的食补方法，以防病治病。老年人有上述情况者，可采用平补饮食。具有这种作用的食物有：荞麦、薏仁等谷类，豆浆、赤豆等豆类，橘子、苹果等水果以及芝麻、核桃等，可长期服用。
老年人如有阴虚内热者，可选用清补的方法。这类食物有：梨、莲藕、荠菜、百合等。此类食物食性偏凉，食后有清热消炎作用，有助于改善不良体质。病中或病后恢复期的老年人的进补，一般应以清凉、素净、味鲜可口、容易消化的食物为主，可选用大米粥、莲子粥、青菜泥、肉松等。
我国医学认为：“百草回芽，百病发作”，就是说，春天容易旧病复发。春天由于温暖多风，适宜于细菌、病毒等微生物的繁殖和传播，因此，春天外感较多，对身体虚弱的老年人来说，更应引起重视。
2. 补血气给你恋爱般好气色
四季进补各有不同，春季气候乍暖还寒不适合太燥太热的补品如姜母鸭、羊肉炉等等，最好选用一些温和的药膳食用，尤其是体质虚寒的女性更应时常照顾自己的身体，多吃点补气血膳食，照样能拥有恋爱般的好气色！
春天是万物生长的最好时节，对於人体而言却不是如此！正当冷暖气团交会的春天，特别多风，忽冷忽热的气候，加上日夜温差大，寒气经常会乘虚而入，体质虚寒的人容易生病，尤其感冒、咳嗽、鼻塞等，经常伴随着春天而来。
根据中医师观点，早春时期，人们当顺应春季的特点，除了早睡早起、居有定时、适当锻练与精神情绪旷达舒适外，还须注意饮食宜以清淡为主、药膳补养宜注重温和平甘，平日作好身体保健工作，提升身体机能运作，减少大病小病侵犯的机会。
每个月定期调理简单药膳，可藉由温和国药精华炖补食品，一边享受美食一边照顾健康！如果嫌麻烦也不要紧，现在就有虚拟通路东森购物引进香港褒汤业者许留山，针对春天养生观念推出6种不同风味「药膳褒汤系列」，让您全家人都吃得到美味，顾得到健康。
春季食补三原则(ZT)
http://news.91985.com/inner.aspx?id=24227
2007-4-12 08:48
春季养生最直接最有效的方法莫过于食补。在这其中，“补阳、少酸多甘、多果蔬”又是春季食补的三大重要原则。
一、养阳补阳
1.主食尽量选择高热量食物，即除米面杂粮外，可适量加入豆类、花生等热量较高的食物。
2.每日保证充足的优质蛋白质摄入，如奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等。
3.保证充足的维生素摄入。青菜及水果的维生素含量较高，如西红柿、青椒等含有较多的维生素C，是增强体质、抵御疾病的重要物质。
二、少酸多甘
春季饮食调养宜选辛、甘温之品，忌酸涩，饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。春季补脾的食物有：山药大枣粥、百合粥、地瓜粥、菇类、兔肉、牛羊肉、鳝鱼、萝卜、黄豆、紫菜等。
三、尽可能多食各种新鲜蔬果
小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护及增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能；卷心菜、菜花等富含维生素E，可有效提高人体免疫功能，增强人体抗病能力。春季食补，每日至少要保证4种以上的蔬菜和2种以上的水果。
2007-4-12 08:48
春季养生最直接最有效的方法莫过于食补。在这其中，“补阳、少酸多甘、多果蔬”又是春季食补的三大重要原则。
一、养阳补阳
1.主食尽量选择高热量食物，即除米面杂粮外，可适量加入豆类、花生等热量较高的食物。
2.每日保证充足的优质蛋白质摄入，如奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等。
3.保证充足的维生素摄入。青菜及水果的维生素含量较高，如西红柿、青椒等含有较多的维生素C，是增强体质、抵御疾病的重要物质。
二、少酸多甘
春季饮食调养宜选辛、甘温之品，忌酸涩，饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。春季补脾的食物有：山药大枣粥、百合粥、地瓜粥、菇类、兔肉、牛羊肉、鳝鱼、萝卜、黄豆、紫菜等。
三、尽可能多食各种新鲜蔬果
小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护及增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能；卷心菜、菜花等富含维生素E，可有效提高人体免疫功能，增强人体抗病能力。春季食补，每日至少要保证4种以上的蔬菜和2种以上的水果。
春季食补的八大主角
医疗 春季食补的八大主角:韭菜,大蒜,葱,大枣,山药,菠菜,荠菜,莴笋
http://www.gansudaily.com.cn/20030306/803/2003306A0029E014.htm
１．韭菜：一斤韭菜含蛋白质５～１０克、糖５～３０克、维生素Ａ２０毫克、维生素Ｃ８９毫克、钙２６３毫克、磷２１２毫克以及挥发油等。另外，韭菜还含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。
提示：俗话说：“韭菜春食则香，夏食则臭”。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。
２．大蒜：具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效。据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可增强维生素Ｂ１的作用，还能抵制放射性物质对人体的危害。
提示：过多生食会引起急性胃炎；并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用。
３．葱：维生素Ｃ的含量比苹果高１０倍，比柑桔高２倍。
葱还含有葱蒜辣素，有较强的杀菌作用。在冬、春季呼吸道传染病和夏、秋季肠道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。
提示：民间有用大蒜２５０克，切碎加水２０００克煎煮，日服３次，每次一茶杯，可预防流感；若是消化不良，可将大葱头４个捣烂，调入红糖２００克，连服数日有效。
４．大枣：大枣性味甘平，尤宜于春季食用。
提示：对于身体较虚弱、胃口又不好的人，平时可多吃点枣米饭。
５．山药：山药尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，可增强人体抵抗力，免疫力，不易在春天发病；三则山药营养丰富。
提示：用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可健脾补肺，滋肾益精，强身健体，非常适合体弱多病者和中老年食用，若再加入红枣煮，则滋补效果更好。
６．菠菜：菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每天吃５０克菠菜，其维生素Ａ就可满足人体正常需要；维生素Ｃ的含量比西红柿高一倍多。中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功，对便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效。
提示：若是高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟，取出切碎，用少许香油、盐等伴食，一日二次当菜食用很有疗效。
尽管菠菜药蔬俱佳，但不宜过量，因为菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质的正常吸收。
７．荠菜：味甘淡、性微寒，能凉血止血、清肝明目、清热利尿，主治妇女崩漏、便血、泌尿系统感染、高血压病等。
提示：若是高血压、动脉硬化的病人，每日用鲜荠菜６０克，加水适量，煮开锅后，打鸡蛋３个、吃鸡蛋喝汤，能改善头晕头痛的症状。
８．莴笋：含有多种维生素，其中铁的含量较丰富。
提示：莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高１００多倍，维生素Ｃ高１５倍，因此，不宜抛弃。
http://www.gansudaily.com.cn/20030306/803/2003306A0029E014.htm
１．韭菜：一斤韭菜含蛋白质５～１０克、糖５～３０克、维生素Ａ２０毫克、维生素Ｃ８９毫克、钙２６３毫克、磷２１２毫克以及挥发油等。另外，韭菜还含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。
提示：俗话说：“韭菜春食则香，夏食则臭”。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。
２．大蒜：具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效。据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可增强维生素Ｂ１的作用，还能抵制放射性物质对人体的危害。
提示：过多生食会引起急性胃炎；并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用。
３．葱：维生素Ｃ的含量比苹果高１０倍，比柑桔高２倍。
葱还含有葱蒜辣素，有较强的杀菌作用。在冬、春季呼吸道传染病和夏、秋季肠道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。
提示：民间有用大蒜２５０克，切碎加水２０００克煎煮，日服３次，每次一茶杯，可预防流感；若是消化不良，可将大葱头４个捣烂，调入红糖２００克，连服数日有效。
４．大枣：大枣性味甘平，尤宜于春季食用。
提示：对于身体较虚弱、胃口又不好的人，平时可多吃点枣米饭。
５．山药：山药尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，可增强人体抵抗力，免疫力，不易在春天发病；三则山药营养丰富。
提示：用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可健脾补肺，滋肾益精，强身健体，非常适合体弱多病者和中老年食用，若再加入红枣煮，则滋补效果更好。
６．菠菜：菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每天吃５０克菠菜，其维生素Ａ就可满足人体正常需要；维生素Ｃ的含量比西红柿高一倍多。中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功，对便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效。
提示：若是高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟，取出切碎，用少许香油、盐等伴食，一日二次当菜食用很有疗效。
尽管菠菜药蔬俱佳，但不宜过量，因为菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质的正常吸收。
７．荠菜：味甘淡、性微寒，能凉血止血、清肝明目、清热利尿，主治妇女崩漏、便血、泌尿系统感染、高血压病等。
提示：若是高血压、动脉硬化的病人，每日用鲜荠菜６０克，加水适量，煮开锅后，打鸡蛋３个、吃鸡蛋喝汤，能改善头晕头痛的症状。
８．莴笋：含有多种维生素，其中铁的含量较丰富。
提示：莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高１００多倍，维生素Ｃ高１５倍，因此，不宜抛弃。
Friday, April 20, 2007
蛋塔(ZT)
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=238883
下面配方可做12个蛋塔！
[原料]
1。塔皮：
“JIFFY” 牌 的“pie crust mix” 1盒
冰水 1/3杯
2。蛋塔液：
鸡蛋(大的) 儿 1个
鸡蛋黄 4个
牛奶(勿太凉，否则糖不易完全融化) 1杯(约250毫升)
糖 1/2杯或更多
香草香精(vanilla extract) 或者朗姆酒(ligth Rum) 1 小勺(tsp.)----- 这主要是为了去蛋腥味的！不加也行。
[做法]
1。将4个蛋黄和1个鸡蛋打匀，再加入牛奶和糖，充分打匀，让糖尽可能融化。加入香草香精或朗姆酒。然后最好用细筛过滤一下蛋液------过滤蛋液的目的是为了虑去蛋液里的一些不易打散的“渣滓” ，并可虑去好多泡沫，这样烤出来的蛋塔液表面比较光滑(但我仍达不到买的蛋塔的那么光滑的境地！毕竟咱是业余的)
过滤后的蛋液(只有少许泡沫了)
2。将1/3杯冰水慢慢加入“JIFFY” 的粉里，用筷子大概搅成团，再用手揉匀揉光滑。
3。准备两张waxed paper 。将揉好的面团均匀分成12等分，每一份揉圆按扁，放在两张waxed paper之间杆成直径大约10cm的薄塔皮：
4。将皮放进这种做muffin的“一次性” 模子里，适当整理一下。
我选这种模子是因为用起来方便：不用给模子刷油，模子比较软，烤好后只需用手一顶底部，蛋塔就非常容易从模子里脱出来。缺点是模子比较软，放进烤箱时需小心端平摆好，否则易洒。
5。将蛋液均匀放入12个模子里，(勿过满，宁可剩些蛋液)
6。烤箱预热到350°F。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间定30-40分钟(根据自家烤箱的条件) ，烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。
下面配方可做12个蛋塔！
[原料]
1。塔皮：
“JIFFY” 牌 的“pie crust mix” 1盒
冰水 1/3杯
2。蛋塔液：
鸡蛋(大的) 儿 1个
鸡蛋黄 4个
牛奶(勿太凉，否则糖不易完全融化) 1杯(约250毫升)
糖 1/2杯或更多
香草香精(vanilla extract) 或者朗姆酒(ligth Rum) 1 小勺(tsp.)----- 这主要是为了去蛋腥味的！不加也行。
[做法]
1。将4个蛋黄和1个鸡蛋打匀，再加入牛奶和糖，充分打匀，让糖尽可能融化。加入香草香精或朗姆酒。然后最好用细筛过滤一下蛋液------过滤蛋液的目的是为了虑去蛋液里的一些不易打散的“渣滓” ，并可虑去好多泡沫，这样烤出来的蛋塔液表面比较光滑(但我仍达不到买的蛋塔的那么光滑的境地！毕竟咱是业余的)
过滤后的蛋液(只有少许泡沫了)
2。将1/3杯冰水慢慢加入“JIFFY” 的粉里，用筷子大概搅成团，再用手揉匀揉光滑。
3。准备两张waxed paper 。将揉好的面团均匀分成12等分，每一份揉圆按扁，放在两张waxed paper之间杆成直径大约10cm的薄塔皮：
4。将皮放进这种做muffin的“一次性” 模子里，适当整理一下。
我选这种模子是因为用起来方便：不用给模子刷油，模子比较软，烤好后只需用手一顶底部，蛋塔就非常容易从模子里脱出来。缺点是模子比较软，放进烤箱时需小心端平摆好，否则易洒。
5。将蛋液均匀放入12个模子里，(勿过满，宁可剩些蛋液)
6。烤箱预热到350°F。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间定30-40分钟(根据自家烤箱的条件) ，烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。
Friday, April 06, 2007
烹蟹(ZT)
1 花雕蟹
宜用青蟹或温哥华蟹约二磅洗净，斩件摆放回蟹形在碟子上，放花雕酒3汤匙， 蒜融一汤匙，隔水蒸约10分钟，洒上葱花，浇上滚油，蟹本来已有咸味，如喜欢味道重一些可加小量鲜酱油。
2 姜葱蟹
宜用青蟹或温哥华蟹，石蟹约二磅洗净，斩件，大火烧锅放油, 放姜片，青葱段爆至有香味，加白酒1汤匙，蚝油1汤匙，酱油半汤匙，糖小半汤匙，麻油小许，放入蟹稍炒，加上汤一杯，加盖滚3到5分钟（石蟹一分钟,因其肉过熟即散开), 如喜欢味道重一些可加小量盐， 最后推芡上碟。
3 清蒸蟹
大闸蟹，青蟹，红蟹，温哥华蟹和皇帝蟹均可， 洗净原只隔水清蒸约10分钟（注意时间要看蟹的大小情况掌握〕，蒸熟后斩件上碟，伴浙醋或其他蘸料按个人喜欢。
4 浸蟹
大闸蟹，青蟹，红蟹，温哥华蟹和皇帝蟹均可， 洗净原只， 烧开水后, 放入水中， 大火再烧开， 即关火， 浸蟹约10分钟(看螃蟹大小掌握时间)， 然后大火把水再烧开， 马上取出螃蟹，斩件上碟，伴浙醋或其他蘸料按个人喜欢。
5 辣椒螃蟹
材料:
泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克)
面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙
*菜油 3大匙
蒜头(切碎) 8 瓣
新鲜红辣椒(切碎) 5 条
鸡蛋 1 粒
青葱 (切断) 2 棵
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙
芫荽 (香菜) 1小棵
*菜油 - 用来炸香软壳螃蟹
调味料:
水 1 杯
番茄酱 5大匙
糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙
玉米粉 1.5大匙
豆酱或 miso 1大匙
盐 1/4茶匙
做法:
以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。
宜用青蟹或温哥华蟹约二磅洗净，斩件摆放回蟹形在碟子上，放花雕酒3汤匙， 蒜融一汤匙，隔水蒸约10分钟，洒上葱花，浇上滚油，蟹本来已有咸味，如喜欢味道重一些可加小量鲜酱油。
2 姜葱蟹
宜用青蟹或温哥华蟹，石蟹约二磅洗净，斩件，大火烧锅放油, 放姜片，青葱段爆至有香味，加白酒1汤匙，蚝油1汤匙，酱油半汤匙，糖小半汤匙，麻油小许，放入蟹稍炒，加上汤一杯，加盖滚3到5分钟（石蟹一分钟,因其肉过熟即散开), 如喜欢味道重一些可加小量盐， 最后推芡上碟。
3 清蒸蟹
大闸蟹，青蟹，红蟹，温哥华蟹和皇帝蟹均可， 洗净原只隔水清蒸约10分钟（注意时间要看蟹的大小情况掌握〕，蒸熟后斩件上碟，伴浙醋或其他蘸料按个人喜欢。
4 浸蟹
大闸蟹，青蟹，红蟹，温哥华蟹和皇帝蟹均可， 洗净原只， 烧开水后, 放入水中， 大火再烧开， 即关火， 浸蟹约10分钟(看螃蟹大小掌握时间)， 然后大火把水再烧开， 马上取出螃蟹，斩件上碟，伴浙醋或其他蘸料按个人喜欢。
5 辣椒螃蟹
材料:
泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克)
面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙
*菜油 3大匙
蒜头(切碎) 8 瓣
新鲜红辣椒(切碎) 5 条
鸡蛋 1 粒
青葱 (切断) 2 棵
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙
芫荽 (香菜) 1小棵
*菜油 - 用来炸香软壳螃蟹
调味料:
水 1 杯
番茄酱 5大匙
糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙
玉米粉 1.5大匙
豆酱或 miso 1大匙
盐 1/4茶匙
做法:
以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。
蒜蓉豆豉蒸鱼头(ZT)
做法：
1.先将鱼头斩小件，然后用水冲洗干净，沥干水,装在碟子里.
2.把李锦记的蒜蓉豆豉酱（分量稍微多些）放进鱼头里，再放小许蒜蓉，姜（稍多些，可去腥味），油，白糖（稍微多些），胡椒粉，生粉，麻油，酱油，白酒小许，盐小许（最好先试试味才放，因为蒜蓉豆豉酱是咸的）。
3.然后用保鲜膜将整蝶鱼头封好放进冷藏，腌制后，味道才会好。腌的时间一，两个小时吧，久些也无所谓。
4.等锅里的水开后，放进去蒸就是了，起码蒸15分钟（视乎分龄不同而定），蒸到一半时间时，可以用筷子将鱼头翻过来一下。
5.鱼头熟后，熄火，撒些葱花，稍微盖一下锅盖。
6.拿出来（小心烫），可以慢慢享受了。
豆豉在中医药学上是一味中药,也是一种传统的发酵大豆食品.早在中国第一部药典《本草纲目》中，李时珍就指出：豆豉有开胃增食，消食化滞、发汗解表、除烦平喘、祛风散寒、治水土不服、解山岚瘴气等疗效。并对豆豉与其他药物配伍作用有详尽介绍：“黑豆性平，作豉则温，故能升能散，得葱发汗，得盐能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟又能止汗”。
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