烹蟹(ZT)

1 花雕蟹
宜用青蟹或温哥华蟹约二磅洗净，斩件摆放回蟹形在碟子上，放花雕酒3汤匙， 蒜融一汤匙，隔水蒸约10分钟，洒上葱花，浇上滚油，蟹本来已有咸味，如喜欢味道重一些可加小量鲜酱油。

2 姜葱蟹
宜用青蟹或温哥华蟹，石蟹约二磅洗净，斩件，大火烧锅放油, 放姜片，青葱段爆至有香味，加白酒1汤匙，蚝油1汤匙，酱油半汤匙，糖小半汤匙，麻油小许，放入蟹稍炒，加上汤一杯，加盖滚3到5分钟（石蟹一分钟,因其肉过熟即散开), 如喜欢味道重一些可加小量盐， 最后推芡上碟。

3 清蒸蟹
大闸蟹，青蟹，红蟹，温哥华蟹和皇帝蟹均可， 洗净原只隔水清蒸约10分钟（注意时间要看蟹的大小情况掌握〕，蒸熟后斩件上碟，伴浙醋或其他蘸料按个人喜欢。

4 浸蟹
大闸蟹，青蟹，红蟹，温哥华蟹和皇帝蟹均可， 洗净原只， 烧开水后, 放入水中， 大火再烧开， 即关火， 浸蟹约10分钟(看螃蟹大小掌握时间)， 然后大火把水再烧开， 马上取出螃蟹，斩件上碟，伴浙醋或其他蘸料按个人喜欢。

5 辣椒螃蟹

材料:
泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克)
面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙
*菜油 3大匙
蒜头(切碎) 8 瓣
新鲜红辣椒(切碎) 5 条
鸡蛋 1 粒
青葱 (切断) 2 棵
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙
芫荽 (香菜) 1小棵
*菜油 - 用来炸香软壳螃蟹

调味料:
水 1 杯
番茄酱 5大匙
糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙
玉米粉 1.5大匙
豆酱或 miso 1大匙
盐 1/4茶匙

做法:
以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。