春季饮食

　1.春季饮食：营养+健康

　　4月的海南已经进入春夏交换的季节，专家认为，春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康，总的饮食原则是：1.主食中选择高热量的食物；2.保证充足的优质蛋白质；3.保证充足的维生素。

　　春季晚期，气温偏热，所以宜于进食清淡的食物。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素。在适当进食优质蛋白类食物之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。每日除三餐之外，还要多吃一些水果，因为水果中所含的维生素和矿物质对增强体质有益。

　　黎主任告诉我们，传统医学有说：“百草回芽，百病发作”，就是说，春天容易旧病复发。春天由于温暖多风，适宜于细菌、病毒等微生物的繁殖和传播，因此，春天外感较多，对身体虚弱的老年人与孩子来说，更应引起重视。春季也是许多老人与小孩子易发病的季节，因此通过饮食来增强身体抵抗力十分关键。

　　现代医学也发现，春天的气候变化，容易使人血压增高，出现头痛、头晕、失眠等症状。每天吃些香蕉或橘子对这些症状都能有所缓解。另外，胃及十二指肠溃疡病，也易在春天发作，饮食上应避免摄取含肌酸、嘌呤碱等物质丰富的猪肉汤、鸡汤、鱼汤、牛肉汤及菠菜、豆类、动物内脏和刺激性调味品，因为上述食物有较强的刺激胃液分泌的作用或形成气体产生腹胀，增加胃肠负担。

2.香椿也叫香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。

　　中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

　　然而有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

　　试验还证明，用15％和30％盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。

3.猪血菠菜汤可以缓解便秘
http://www.shiliao.com.cn 2005-4-11 11:02:00


　　春季易引发便秘，这是因为寒冷季节人的毛孔处于闭合状态，人体之阳气闭存于体内，加之人们习惯冬季进补，饮食又以烧烤、涮品为多，致使肠胃内热蕴积。至春季，阳气外发，积热涌动下注肛肠，易发生大便秘结。若排便久蹲强努，导致痔疮出血，红肿突出，疼痛难忍。所以就有了“有钱难买春头泻”的俗语，这就是说春天应该润肠通便，使大便保持微泻状态为好。常吃猪血菠菜汤可缓解春季便秘。
　　
　　猪血味咸性平，有软化大肠中燥便使其易于排出体外的作用。菠菜养血止血、清热、润燥；猪血与菠菜配用，补而兼通，体虚及老人便秘，最宜食用。所以猪血菠菜汤具有润肠通便、清热、润燥、止血的功效。

　　猪血菠菜汤的做法是：用猪血500克，切成块状（或片状）；新鲜菠菜500克，洗净切断，加清水适量煮汤调味后食服，亦可佐膳。便秘者每日或隔日一次，连服2—3次即可缓解。