蒜蓉豆豉蒸鱼头(ZT)

做法：
1.先将鱼头斩小件，然后用水冲洗干净，沥干水,装在碟子里.
2.把李锦记的蒜蓉豆豉酱（分量稍微多些）放进鱼头里，再放小许蒜蓉，姜（稍多些，可去腥味），油，白糖（稍微多些），胡椒粉，生粉，麻油，酱油，白酒小许，盐小许（最好先试试味才放，因为蒜蓉豆豉酱是咸的）。
3.然后用保鲜膜将整蝶鱼头封好放进冷藏，腌制后，味道才会好。腌的时间一，两个小时吧，久些也无所谓。
4.等锅里的水开后，放进去蒸就是了，起码蒸15分钟（视乎分龄不同而定），蒸到一半时间时，可以用筷子将鱼头翻过来一下。
5.鱼头熟后，熄火，撒些葱花，稍微盖一下锅盖。
6.拿出来（小心烫），可以慢慢享受了。

豆豉在中医药学上是一味中药,也是一种传统的发酵大豆食品.早在中国第一部药典《本草纲目》中，李时珍就指出：豆豉有开胃增食，消食化滞、发汗解表、除烦平喘、祛风散寒、治水土不服、解山岚瘴气等疗效。并对豆豉与其他药物配伍作用有详尽介绍：“黑豆性平，作豉则温，故能升能散，得葱发汗，得盐能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟又能止汗”。