芋头西米露 (ZT)

材料：
槟榔芋（去皮净重）300g，椰奶（coconut milk）1罐（约400g），水1~1.5杯，糖1/4杯，西米1/3杯。

做法：
1. 烧开半锅水，放入西米续煮，水再度滚沸时，盖上锅盖，熄火，焖20分钟。打开锅盖，略为搅拌之后，以大火加热至水再次滚开，同样加盖熄火，焖10分钟即可。把煮好呈透明状的西米过滤出来，立刻倒入一盆冷水中，冷却之后沥干水分备用。
2. 芋头切成小的丁块状，加入椰奶与水一起煮至芋头软烂（不需刻意压烂，如仍有部分块状口感更好），加糖续煮至糖粒溶化。冷却之后移入冰箱冷藏。
3. 食用时，在小碗里依喜好盛入适量西米与椰奶芋泥，拌匀即可。

爱厨注：
1. 煮西米的要领与珍珠粉圆一样，要重复煮开再焖的步骤，避免直接大火煮到完全熟透，这样煮好的成品不会软烂发黏而失去口感，又可避免中间夹生。过一遍冷水可以冲掉多余的淀粉水、使西米口感有弹性。
2. 西米煮熟之后，最好能够当日吃完，而且也要避免长时间浸泡在汤汁中，因为西米或粉圆都会持续吸水胀大，到最后变成一团糊糊，就不好吃了。
3. 芋头搭配奶味很香，不喜欢椰奶的，可以改放奶水（evaporated milk），或是把椰奶与水的份量完全替换成一般的牛奶。
4. 芋头要挑选轻一点的比较好，因为水分少，煮起来松松的，不容易有硬块。

备注：
1杯= 240 c.c. = 240 ml
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml