果仁素火腿(ZT)

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特点：色泽深褐，软中带韧，咸香味鲜，形似火腿。

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这个菜材料简单易寻，做法也不复杂。是山菊综合了几个方子所成。

【主料】

干腐竹一包

鲜腐皮一张(没有也行)

果仁适量(核桃，松仁等都可以)

【调料】

清鸡汤一罐(或水一杯)

生抽1/4杯

糖五茶匙，五香粉一茶匙，盐一(平)茶匙，香油二茶匙

【做法】

1)冷水大盆将干腐竹泡软(不用弄断，最好是泡在长筒形容器里盖上盖子，一夜就能泡软)。加入苏打粉一茶匙再泡十分钟(这一步很关键。至于为什么？别问山菊，偶不懂化学:))。翻动几次，注意让每片腐竹都泡到。然后把泡好的腐竹冲洗一下沥干。

2)把所有的调料(香油除外)都放入锅里烧开就是卤汁了(喜欢的还可以加红腐乳)。沥干的腐竹放进卤汁煮沸后改小火煮到卤汁快干，熄火加香油拌匀，焖二十分钟。

3)取一块干净纱布铺在大茶盘(或菜板)上，鲜腐竹用热毛巾捂软铺在纱布上。像做寿司那样把温热的腐竹排在鲜腐竹皮上。先排一半腐竹，然后把果仁放在中间，再排另一半。

这是我最近一次的照片：没有大片的腐皮了，直接摆在纱布上的。果仁也随便乱放:))

4)现在该来包扎了。原谱就一句‘把沥干的腐竹放在纱布上，包成长筒形，用绵绳来回扎紧’。说实话，这段‘武功秘诀’本人已经苦练多时了，就这句还没练到家，因为没人示范，悟性也不太高，只好瞎折腾喽(想想也是，聪明如梅超风，偷了师傅的秘籍，也要等弱智青年郭靖来解释什么是‘五心向天’。正所谓‘会者不难，难者不会’也)。后来发现先用一大片鲜腐竹垫底把碎散的腐竹包住，再用纱布裹紧，将两头扎上，再用棉线缠呀缠呀缠。。。。。。简而言之一句话，五花大绑就对了。注意长短不要超过你的蒸锅。

5)这最后一步还是蒸。有个方子说蒸十分钟，焖二十分钟。另一个方子要蒸两小时，综合一下，蒸一小时罢(这就是中国菜的好处：美味不须精确)。冷后放冰箱，吃时切片上桌。