蚵仔煎

材料：　（2人份）
蚵仔（牡蠣）約16個左右，小白菜或茼蒿 2株，雞蛋 2個。
太白粉（或地瓜粉）100 c.c.，水 250 c.c.，白胡椒粉少許，雞精粉或味精少許（可省略）。

做法：　
1. 牡蠣洗淨，瀝乾水備用。青菜洗淨、摘成小段備用。將太白粉調入水、胡椒粉攪拌均勻。
2. 平底鍋加熱、放油約1大匙，放入牡蠣七、八個。倒入一半的太白粉水（先攪拌一下再倒以免沉澱），將一個雞蛋打進鍋裡、把蛋黃戳破。再把青菜鋪放在上面。
3. 等太白粉水變透明，把邊緣的粉皮撥到中間覆蓋青菜，或者翻面繼續煎到青菜與蛋變熟即可盛出裝盤。（以上為1人份的做法）
4. 淋上甜辣醬即可趁熱食用。

參考來源：　這是Wendy研究整理之後的心得分享。

愛廚注：　
1. 這是一道簡單易做的台灣小吃，如果買得到品質不錯的牡蠣，建議可以試試。做好的成品應該是有點軟黏的透明粉糊，不是硬脆的喔!!所以不要煎太久。
2. 淋在上面的沾醬可以使用市售的愛之味甜辣醬，如果要自製，可以參考肉圓食譜裡的沾醬做法。
3. Wendy做菜沒有放味精的習慣，所以請大家自行斟酌，不放也沒關係的。
4. 美國超市賣的生蠔體型很大，如果要做蚵仔煎，需要先切成小塊。

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc