六大名饺荟萃

白记水饺：
主料：富强粉500g。
配料：鲜羊肉、韭菜各250g。
调料：葱、姜、酱油、香油、盐、味精、花椒水适量。
制法：1．将羊肉剁成茸，放入盆内加花椒水，待其呈稠状时加入酱油，再加入葱、姜、味精、吞油，再加入洗净、切碎的韭菜末拌匀。2．面粉入盆内，加清水适量，和成面团，饧15分钟，搓成长条，揪成剂子，按扁擀皮。3．将馅心放皮上捏紧成饺子。4．锅置火上，注水烧开，下入饺子煮熟。
趣评：白记水饺发源于天津，已创业60余年。因其创始人姓白而得名，又因其是回族，故深受回族人喜爱。
白记水饺以羊肉为主，因季节不同配韭菜或西葫芦。


咖喱饺：
主料：面粉500g。
配料：牛肉250g，洋葱150g，鸡蛋1个。
调料：咖喱粉、料酒、糖、盐、味精、水淀粉各适量。
制法：1．将一半面粉放入盆内，加猪油和成油面；另一半面粉加水和少许猪油，和成水油面。2．牛肉洗净，剁成茸，洋葱去皮，切丁。3．锅置火上，注油烧热，下入牛肉末煸散。4．原锅留少许油，下入咖喱粉炒香，倒入洋葱炒片刻，再倒入牛肉末炒一下，加入料酒、糖、盐、味精、汤，烧开后用水淀粉勾芡，然后盛入盘内冷却，即成咖喱馅。5．将鸡蛋磕入碗内，加少许水打成蛋液。6．将水油面和油面揪成相等的剂子，然后把水油面包上油面，按扁，擀一下，包上咖喱馅捏成饺子。7．取烤盘，上面用刷子刷上一层鸡蛋液，然后放入饺子生坯，八烤箱烤成金黄色
即可。


荞麦蒸饺：
主料：荞麦粉500g，配料：牛肉300g，萝卜500g。
调料：盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
制法：1．把牛肉剁茸，放入盆内，加盐，放适量水，搅劲；萝卜洗净，切成片，再用刀剁成末。2．把萝卜末放入牛肉茸中，再放入味精、香油、胡椒粉搅拌均匀成馅。3．把荞麦粉放入盆中，加入开水烫面，揉成面团，然后揉成长条，揪成剂子，擀成圆片，放入馅包好，捏成饺子。4．把饺子上屉蒸熟即可。


眉毛烤饺：
主料：面粉500g。
配料：猪肉500g。调料：酱油、盐、料酒、味精各适量，猪油100g。
制法：1、一半面粉放入盆中，加入猪油和成油酥面，另一半面粉加清水、少许油和成水油面。2、猪肉洗净，用刀剁成茸，放入盆内，加上酱油、盐、料酒、味精，搅拌均匀成馅。3、将油酥面和水油面，分别揪成相等的剂子，水油面包好油酥面，擀成薄片。4、皮包馅，捏成眉毛花纹饺子。5、饺子放入烤盘，入烤炉中烤熟即可。


贵妃蒸饺：
主料：面粉250g。
配料：鸡翅膀肉75g，猪肉150g，虾肉10g。
调料：酱油、香油、盐、味精、葱、姜各适量。
制法：1．把鸡翅膀肉剁成茸，放入盆内，加入酱油、花椒面、姜末、猪油拌匀；把虾肉切成豆粒大小的丁；猪肉洗净剁茸，放入虾、鸡肉，加入味精、葱花、香油，搅拌成馅。2．面粉放入盆内，加适量开水烫面，搅和成团晾凉后，搓成长条，揪成剂子，擀皮。3．皮包入馅，捏成饺子生坯。4．把饺子上屉蒸熟即可。
趣评：传说杨贵妃有两大美食爱好。一为荔枝，二为鸡翅。至今还有贵妃鸡翅一菜流传下来。
而贵妃蒸饺据说也是御厨为讨贵妃喜欢精心制作出来的。


茯苓蒸饺：
主料：面粉500g。
配料：茯苓600g。
调料：白糖、桂花各适量。
制法：1．茯苓研成细面，加入白糖、桂花拌匀。2．面粉放入盆内，加开水适量烫面，搅和成团，饧面10分钟，搓成长条，揪成剂子擀皮。3．皮包入茯苓粉，捏成饺子。4．把饺子上屉蒸熟即可。