老醋花生仁

老醋花生仁

材料:

花生米200克，黄瓜0.5根，洋葱1小块，香葱1根，香菜1根，老陈醋2汤勺，生抽1汤勺，绵白糖5克，盐5克，色拉油少许

做法:

1.从超市买来的花生米，上面会有好多灰尘，要用清水洗一下，然后放在一边沥干水分。
2.黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和香菜洗净后切末。
3.取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁。
4.炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。
5.将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了~
6.在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了~

小诀窍:

炸花生米时，千万不要把油烧热再下花生米，那样很难掌握火候，往往会使花生米外焦内生。
正确的方法是同时放油和花生米，冷锅拌匀，待油烧热后，花生米也炸好了，因为随着油温的逐渐升温，花生米受热均匀，酥脆一致，外观也会更加好看。

果仁素火腿(ZT)

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特点：色泽深褐，软中带韧，咸香味鲜，形似火腿。

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这个菜材料简单易寻，做法也不复杂。是山菊综合了几个方子所成。

【主料】

干腐竹一包

鲜腐皮一张(没有也行)

果仁适量(核桃，松仁等都可以)

【调料】

清鸡汤一罐(或水一杯)

生抽1/4杯

糖五茶匙，五香粉一茶匙，盐一(平)茶匙，香油二茶匙

【做法】

1)冷水大盆将干腐竹泡软(不用弄断，最好是泡在长筒形容器里盖上盖子，一夜就能泡软)。加入苏打粉一茶匙再泡十分钟(这一步很关键。至于为什么？别问山菊，偶不懂化学:))。翻动几次，注意让每片腐竹都泡到。然后把泡好的腐竹冲洗一下沥干。

2)把所有的调料(香油除外)都放入锅里烧开就是卤汁了(喜欢的还可以加红腐乳)。沥干的腐竹放进卤汁煮沸后改小火煮到卤汁快干，熄火加香油拌匀，焖二十分钟。

3)取一块干净纱布铺在大茶盘(或菜板)上，鲜腐竹用热毛巾捂软铺在纱布上。像做寿司那样把温热的腐竹排在鲜腐竹皮上。先排一半腐竹，然后把果仁放在中间，再排另一半。

这是我最近一次的照片：没有大片的腐皮了，直接摆在纱布上的。果仁也随便乱放:))

4)现在该来包扎了。原谱就一句‘把沥干的腐竹放在纱布上，包成长筒形，用绵绳来回扎紧’。说实话，这段‘武功秘诀’本人已经苦练多时了，就这句还没练到家，因为没人示范，悟性也不太高，只好瞎折腾喽(想想也是，聪明如梅超风，偷了师傅的秘籍，也要等弱智青年郭靖来解释什么是‘五心向天’。正所谓‘会者不难，难者不会’也)。后来发现先用一大片鲜腐竹垫底把碎散的腐竹包住，再用纱布裹紧，将两头扎上，再用棉线缠呀缠呀缠。。。。。。简而言之一句话，五花大绑就对了。注意长短不要超过你的蒸锅。

5)这最后一步还是蒸。有个方子说蒸十分钟，焖二十分钟。另一个方子要蒸两小时，综合一下，蒸一小时罢(这就是中国菜的好处：美味不须精确)。冷后放冰箱，吃时切片上桌。