比利時白酒蒸青口(ZT)

我最喜爱的吃法是用白葡萄酒蒸,其实说穿了不过就是水煮.做法如下,
锅烧热,下点橄榄油,放切碎的胡萝卜,芹菜,洋葱.一点点大蒜,一小小片生姜. 小炒一下下, 加热开水,加白酒.煮滚,开锅,下洗干净的新鲜青口.盖锅,大火滚至开即可. 开锅盖,撒点盐和胡椒粉, 上下搅拌一下看看是不是都开了口,没有的话就再滚一下.
好了,挤几滴柠檬汁.就连锅一起搬上桌吃吧! 吃的时候先捡一个青口,吃了它的肉再用剩下的空壳子来夹其它的肉吃,也可以当调羹来喝汤.如果再配上一盘油炸马铃薯条,那就是道地的比利时大餐了.另外餐馆里通常会跟一碗有柠檬的水,那可是洗手用的啦!

香喷喷又方便的三文鱼香菇饭

step 1:
三文鱼一块：用少许盐和胡椒粉腌15分钟左右
香菇若干个：去蒂，用水泡开
三文鱼切丁，香菇切丁，淘米

step 2:
电饭煲中放入米，水，少量盐，生抽一小勺，料酒一小勺，油一小勺；搅匀。
再放入三文鱼丁，香菇丁

step 3:
按下煮饭的按钮，跳起闸的时候，加一把葱花，搅合匀即可，搅的时候，把大块的鱼肉稍微铲碎

这晚饭没有蔬菜不行，炒了个蒜泥菠菜。整个晚饭30分钟搞定！

豉蒜粉丝虾(ZT)

华人超市买菜，送了包粉丝，自从知道龙口粉丝的造假，偶都不敢买。最近看到坛子里的大侠们一阵风似的做了蒜蓉粉丝开边虾，都说好吃，偶今天也弄了一盘，跟个风。加了豆豉，味道好极了。多谢Bebehuang网友。

用料:
1：冰冻带壳虾550克，开背去肠洗净沥水，加盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙拌匀腌30分钟。
2：粉丝100克，用开水泡软。
3：万字牌生抽酱油2大匙，绍酒1大匙，白胡椒粉1/8茶，糖1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，水3大匙。
4：橄榄油1.5大匙，蒜蓉3大匙，豆豉2茶匙切碎，葱花2大匙。

做法：
泡软的粉丝放碗底，然后将虾摆放到上面。不粘炒锅置炉上开大火，内放橄榄油油1.5大匙，加入蒜蓉，豆豉炒香关火，然后放入所有3料拌匀，将汁浇到虾和粉丝上入笼大火蒸7分钟，关火等2分钟再拿出来，趁热撒上葱花即可。

烹蟹(ZT)

1 花雕蟹
宜用青蟹或温哥华蟹约二磅洗净，斩件摆放回蟹形在碟子上，放花雕酒3汤匙， 蒜融一汤匙，隔水蒸约10分钟，洒上葱花，浇上滚油，蟹本来已有咸味，如喜欢味道重一些可加小量鲜酱油。

2 姜葱蟹
宜用青蟹或温哥华蟹，石蟹约二磅洗净，斩件，大火烧锅放油, 放姜片，青葱段爆至有香味，加白酒1汤匙，蚝油1汤匙，酱油半汤匙，糖小半汤匙，麻油小许，放入蟹稍炒，加上汤一杯，加盖滚3到5分钟（石蟹一分钟,因其肉过熟即散开), 如喜欢味道重一些可加小量盐， 最后推芡上碟。

3 清蒸蟹
大闸蟹，青蟹，红蟹，温哥华蟹和皇帝蟹均可， 洗净原只隔水清蒸约10分钟（注意时间要看蟹的大小情况掌握〕，蒸熟后斩件上碟，伴浙醋或其他蘸料按个人喜欢。

4 浸蟹
大闸蟹，青蟹，红蟹，温哥华蟹和皇帝蟹均可， 洗净原只， 烧开水后, 放入水中， 大火再烧开， 即关火， 浸蟹约10分钟(看螃蟹大小掌握时间)， 然后大火把水再烧开， 马上取出螃蟹，斩件上碟，伴浙醋或其他蘸料按个人喜欢。

5 辣椒螃蟹

材料:
泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克)
面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙
*菜油 3大匙
蒜头(切碎) 8 瓣
新鲜红辣椒(切碎) 5 条
鸡蛋 1 粒
青葱 (切断) 2 棵
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙
芫荽 (香菜) 1小棵
*菜油 - 用来炸香软壳螃蟹

调味料:
水 1 杯
番茄酱 5大匙
糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙
玉米粉 1.5大匙
豆酱或 miso 1大匙
盐 1/4茶匙

做法:
以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。

蒜蓉豆豉蒸鱼头(ZT)

做法：
1.先将鱼头斩小件，然后用水冲洗干净，沥干水,装在碟子里.
2.把李锦记的蒜蓉豆豉酱（分量稍微多些）放进鱼头里，再放小许蒜蓉，姜（稍多些，可去腥味），油，白糖（稍微多些），胡椒粉，生粉，麻油，酱油，白酒小许，盐小许（最好先试试味才放，因为蒜蓉豆豉酱是咸的）。
3.然后用保鲜膜将整蝶鱼头封好放进冷藏，腌制后，味道才会好。腌的时间一，两个小时吧，久些也无所谓。
4.等锅里的水开后，放进去蒸就是了，起码蒸15分钟（视乎分龄不同而定），蒸到一半时间时，可以用筷子将鱼头翻过来一下。
5.鱼头熟后，熄火，撒些葱花，稍微盖一下锅盖。
6.拿出来（小心烫），可以慢慢享受了。

豆豉在中医药学上是一味中药,也是一种传统的发酵大豆食品.早在中国第一部药典《本草纲目》中，李时珍就指出：豆豉有开胃增食，消食化滞、发汗解表、除烦平喘、祛风散寒、治水土不服、解山岚瘴气等疗效。并对豆豉与其他药物配伍作用有详尽介绍：“黑豆性平，作豉则温，故能升能散，得葱发汗，得盐能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟又能止汗”。

橙汁烤三文鱼

三文鱼排两磅左右（如果一磅的可以把酱汁减半）。
酱汁：
1/3杯橙汁（一半的量是3大匙略少）
1/4杯生抽（一半的量是2大匙）
3大匙花生酱（好玩吧？还加这个，不过烤好了你就知道有多好吃了）
3大匙番茄酱（ketchup）
1大匙蜂蜜
1/2小匙姜末
1小匙蒜末

所有东东混匀后把三文鱼腌起来至少两个小时（我一般是中午腌好晚上烤），另外我喜欢在烤盘里先垫上一些块状的蔬菜（比如西芹或胡萝卜），这样烤的时候下面的鱼皮就不会黏在烤盘底上，沾上了酱汁的蔬菜也会很好吃。

还有就是建议生抽少放一些，其实ketchup里面的盐已经很重了，所以我通常是放原谱的一半。严格按照原谱烤出来的鱼颜色更深一些，有点像红烧的感觉。

这次我烤的鱼块比较小，用了一半的酱汁量，家里没橙汁了，切了个橙子挤汁。

蚵仔煎

材料：　（2人份）
蚵仔（牡蠣）約16個左右，小白菜或茼蒿 2株，雞蛋 2個。
太白粉（或地瓜粉）100 c.c.，水 250 c.c.，白胡椒粉少許，雞精粉或味精少許（可省略）。

做法：　
1. 牡蠣洗淨，瀝乾水備用。青菜洗淨、摘成小段備用。將太白粉調入水、胡椒粉攪拌均勻。
2. 平底鍋加熱、放油約1大匙，放入牡蠣七、八個。倒入一半的太白粉水（先攪拌一下再倒以免沉澱），將一個雞蛋打進鍋裡、把蛋黃戳破。再把青菜鋪放在上面。
3. 等太白粉水變透明，把邊緣的粉皮撥到中間覆蓋青菜，或者翻面繼續煎到青菜與蛋變熟即可盛出裝盤。（以上為1人份的做法）
4. 淋上甜辣醬即可趁熱食用。

參考來源：　這是Wendy研究整理之後的心得分享。

愛廚注：　
1. 這是一道簡單易做的台灣小吃，如果買得到品質不錯的牡蠣，建議可以試試。做好的成品應該是有點軟黏的透明粉糊，不是硬脆的喔!!所以不要煎太久。
2. 淋在上面的沾醬可以使用市售的愛之味甜辣醬，如果要自製，可以參考肉圓食譜裡的沾醬做法。
3. Wendy做菜沒有放味精的習慣，所以請大家自行斟酌，不放也沒關係的。
4. 美國超市賣的生蠔體型很大，如果要做蚵仔煎，需要先切成小塊。

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc